El dispositivo Neutrayote permite ahorrar hasta 50% del líquido usado en la nixtamalización.
Los estudiantes Pablo Olivares Ramírez y Máximo Estrella Suárez, del Centro de Enseñanza Técnica Industrial (CETI) en Tonalá, Jalisco, desarrollaron Neutrayote, un sistema mecánico que reduce el consumo de agua, en la elaboración de tortillas.
El dispositivo separa sólidos y líquidos del nejayote -agua residual de la nixtamalización- en 90 minutos.
Recuperando nutrientes que pueden reincorporarse a la masa y dejando el agua lista para su desecho sin contaminación.
En México existen más de 135 mil tortillerías que generan anualmente más de 22 millones de metros cúbicos de nejayote.
Con Neutrayote, una tortillería podría ahorrar 600 litros de agua al año, y si la mitad de los establecimientos lo implementaran, el ahorro alcanzaría 850 millones de litros.
El proyecto obtuvo el primer lugar en el Premio Nacional Juvenil del Agua 2025 y representó a México en el Stockholm Junior Water Prize 2025. Surgió como trabajo estudiantil y se consolidó como tesis con el propósito de hacer más sostenible la industria de la tortilla.
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